1. Envuelve el tofu en papel de cocina y ponle encima un peso pequeño 15 minutos, para que suelte el agua; luego córtalo en triángulos o dados de 2–3 cm.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa y pícalos gruesos.
3. Sala ligeramente los trozos de tofu y pásalos por una capa fina de maicena.
4. Calienta el aceite a 180 °C y fríe el tofu por tandas 4–5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados; sácalo sobre papel de cocina.
5. Vierte la salsa de chile dulce en un cuenco pequeño y espolvoréala con los cacahuetes tostados y cilantro picado.
6. Sirve el tofu bien caliente, con la salsa para mojar.
Consejo: Es un bocado callejero sencillo y vegetariano: crujiente por fuera y tierno por dentro. El tofu queda más crujiente cuanto más seco esté antes de freírlo: no te saltes el prensado.
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