法式基础丝绒酱（Sauce velouté）

1. 在小锅中用中火融化黄油。

2. 加入面粉，不停搅拌炒 1–2 分钟，但不要上色：这就是白色油面糊（roux）。

3. 一边不停搅拌，一边逐渐加入热高汤，防止结块。

4. 小火煮，勤搅拌，至酱汁变稠、如丝绒般顺滑（velouté 即“丝绒般”）。

5. 如有需要，过滤一下，使其完全顺滑。

6. 用盐和胡椒调味，作为基础酱汁使用，或加入蘑菇、奶油或鸡蛋进一步调制。

小贴士：丝绒酱是法国菜的“母酱”之一：与白酱（béchamel）的区别在于用高汤代替了牛奶。想要丝绒般的口感，就要用白色油面糊和热高汤。