1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Versez la farine et faites cuire en remuant sans cesse 1-2 minutes, mais sans la faire brunir – un roux blanc.
3. Versez le fond chaud progressivement, en remuant tout du long pour que ça reste sans grumeaux.
4. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une texture veloutée (velouté = velouté).
5. Filtrez si besoin pour que ce soit parfaitement lisse.
6. Salez-poivrez et servez comme sauce de base ou développée davantage (champignon, crème, œuf).
Astuce : Le velouté est l'une des sauces mères françaises – ce qui le distingue de la béchamel, c'est qu'il est fait avec du fond au lieu du lait. Pour la texture veloutée, utilisez un roux blanc et un fond chaud.
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