Podstawowy sos velouté (Sauce velouté)

1. W rondlu roztop masło na średnim ogniu.

2. Wsyp mąkę i, ciągle mieszając, smaż 1–2 minuty, ale nie rumień – to jasna zasmażka.

3. Stopniowo wlewaj ciepły bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

4. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos aksamitnie (velouté = aksamitny) zgęstnieje.

5. W razie potrzeby przecedź, aby był całkiem gładki.

6. Dopraw solą i pieprzem i podawaj jako sos bazowy lub rozwiń go dalej (grzyby, śmietanka, jajko).

Wskazówka: Velouté to jeden z francuskich sosów bazowych – od beszamelu różni się tym, że zamiast mleka przygotowuje się go na bulionie. Dla aksamitnej konsystencji użyj jasnej zasmażki i ciepłego bulionu.