Salsa vellutata di base (Sauce velouté)
Valori nutrizionali / porzioni
149kcal
2gProteine
11gCarboidrati
12gGrassi
Ingredienti
- 5 dag burro
- 5 dag farina
- 5 dl brodo
- 1 c.no tè sale
- 1 c.no tè pepe
Descrizione
1. In un pentolino fai sciogliere il burro a fiamma media.
2. Aggiungi la farina e tostala per 1-2 minuti mescolando di continuo, senza farla scurire: è un roux chiaro.
3. Versa poco alla volta il brodo caldo, mescolando sempre perché non si formino grumi.
4. Cuoci a fiamma bassa mescolando spesso, finché la salsa diventa densa e vellutata (velouté significa proprio vellutato).
5. Se serve, filtrala perché sia perfettamente liscia.
6. Aggiusta di sale e pepe e servila come salsa base o arricchiscila (funghi, panna, uovo).
Consiglio: la vellutata è una delle salse madri francesi: si distingue dalla besciamella perché si prepara con il brodo invece che con il latte. Per una consistenza vellutata usa un roux chiaro e brodo caldo.
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