Основен сос велуте

1. Разтопете маслото в тенджера на умерен огън.

2. Добавете брашното и запържете 1-2 минути при непрекъснато разбъркване, без да го зачервявате – светла запръжка.

3. Постепенно налейте топлия бульон, като бъркате през цялото време, за да остане без бучки.

4. Варете на слаб огън при често разбъркване, докато сосът се сгъсти кадифено (велуте = кадифен).

5. При нужда прецедете, за да стане съвсем гладък.

6. Подправете със сол и черен пипер и поднесете като основен сос или обогатен допълнително (с гъби, сметана, яйца).

Съвет: Велуте е един от френските основни сосове – различава се от бешамела по това, че се прави с бульон вместо с мляко. За кадифена консистенция използвайте светла запръжка и топъл бульон.