1. Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
2. Streue das Mehl ein und röste es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten an, ohne es zu bräunen – eine helle Mehlschwitze.
3. Gieße nach und nach die warme Brühe dazu und rühre dabei durchgehend, damit die Soße klümpchenfrei bleibt.
4. Koche sie bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren, bis die Soße samtig (velouté = samtig) eindickt.
5. Bei Bedarf gieße sie durch ein Sieb, damit sie ganz glatt wird.
6. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere sie als Grundsoße oder weiterentwickelt (Pilze, Sahne, Ei).
Tipp: Die Velouté ist eine der französischen Grundsoßen – von der Béchamel unterscheidet sie sich dadurch, dass sie statt mit Milch mit Brühe zubereitet wird. Für die samtige Konsistenz verwende eine helle Mehlschwitze und warme Brühe.
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