프랑스 기본 블루테 소스(Sauce velouté)

1. 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹여요.

2. 밀가루를 넣고 쉬지 않고 저으며 1–2분 볶되 색이 나지 않게 해요. 이것이 화이트 루예요.

3. 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 멍울이 생기지 않도록 계속 저어요.

4. 약불에서 자주 저으며 소스가 걸쭉하고 벨벳처럼 부드러워질 때까지 익혀요(블루테 = 벨벳 같은).

5. 필요하면 체에 걸러 완전히 매끄럽게 만들어요.

6. 소금과 후추로 간해 기본 소스로 쓰거나 버섯, 생크림, 달걀을 더해 풍성하게 만들어 내요.

팁: 블루테는 프랑스 요리의 모체 소스 중 하나예요. 베샤멜과 달리 우유 대신 육수로 만들어요. 벨벳 같은 질감을 내려면 화이트 루와 뜨거운 육수를 쓰세요.