ซอสเวลูเตพื้นฐาน

1. ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลาง

2. ใส่แป้งแล้วผัดพร้อมคนตลอด 1-2 นาทีโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล เป็นรูซ์สีอ่อน

3. ค่อย ๆ เติมน้ำสต๊อกอุ่นพร้อมคนตลอดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

4. ต้มด้วยไฟอ่อนและคนบ่อย ๆ จนซอสข้นเนียนเหมือนกำมะหยี่ ซึ่งเป็นความหมายของเวลูเต

5. หากจำเป็นกรองให้เนียนสนิท

6. ปรุงเกลือและพริกไทย เสิร์ฟเป็นซอสพื้นฐานหรือปรุงต่อด้วยเห็ด ครีม หรือไข่

เคล็ดลับ: เวลูเตเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานฝรั่งเศส ต่างจากเบชาเมลตรงที่ใช้น้ำสต๊อกแทนนม ใช้รูซ์สีอ่อนและน้ำสต๊อกอุ่นเพื่อให้เนื้อสัมผัสกำมะหยี่