Xốt velouté cơ bản

1. Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa.

2. Rắc bột mì vào, đảo liên tục 1-2 phút nhưng không để chuyển nâu – tạo hỗn hợp bơ bột rang màu nhạt.

3. Rót nước dùng ấm vào từ từ, khuấy liên tục để không bị vón cục.

4. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên đến khi xốt đặc mượt như nhung (velouté = mượt như nhung).

5. Nếu cần, lọc để xốt mịn hoàn toàn.

6. Nêm muối, tiêu và dọn như xốt nền hoặc biến tấu thêm (nấm, kem sữa, trứng).

Mẹo: Velouté là một trong những xốt nền của Pháp – khác với béchamel ở chỗ dùng nước dùng thay sữa. Để có độ mượt như nhung, dùng hỗn hợp bơ bột rang màu nhạt và nước dùng ấm.