意大利威尼斯糖醋沙丁鱼（Sarde in saor）

1. 将沙丁鱼去头，剖开腹部，去掉内脏，用冷水冲洗，用厨房纸彻底擦干；将葡萄干在温水中泡上。

2. 将鱼略微撒盐，裹上面粉，抖掉多余的部分，在热油中分批每面炸 2 分钟，至金黄；捞出放在厨房纸上。

3. 将洋葱切成细半月形丝，在加了橄榄油的平底锅中小火炒 15–20 分钟，勤搅拌，至变软透明（不要上色）。

4. 倒入白葡萄酒醋，加入糖，用盐和黑胡椒调味，煮 3–4 分钟；最后拌入沥干的葡萄干和松子。

5. 在深容器中将沙丁鱼与热醋洋葱交替分层码放，让洋葱在最上层，腌汁浸没全部。

6. 放凉后加盖，放入冰箱冷藏至少 24 小时；上桌前半小时取出，让它回到室温。

小贴士：威尼斯渔民就是这样保存鱼以备远航的：saor 静置 1–2 天后更好吃，在冰箱中可保存 4–5 天。