Cá mòi chua ngọt kiểu Venice (Sarde in saor)

1. Cắt đầu cá mòi, rạch bụng bỏ ruột, rửa sơ bằng nước lạnh, thấm thật khô bằng giấy bếp; ngâm nho khô trong nước âm ấm.

2. Nêm nhẹ muối cho cá, áo bột mì, vỗ bớt phần thừa, chiên từng mẻ trong dầu ăn nóng mỗi mặt 2 phút đến khi vàng nâu; vớt lên giấy bếp.

3. Thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, om với dầu ô liu trong chảo trên lửa nhỏ 15–20 phút, đảo thường xuyên, đến khi mềm, trong (không xào vàng).

4. Đổ giấm vang trắng, thêm đường, nêm muối, tiêu, đun sôi 3–4 phút; cuối cùng khuấy nho khô đã vắt và hạt thông vào.

5. Xếp xen kẽ các lớp cá mòi và hành tây ngâm giấm nóng trong đĩa sâu, trên cùng là hành, nước ngâm phủ tất cả.

6. Để nguội, đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ; lấy ra nửa giờ trước khi dọn để về nhiệt độ phòng.

Mẹo: Ngư dân Venice từng bảo quản cá như vậy cho chuyến đi dài – saor ngon nhất sau khi nghỉ 1–2 ngày, giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C và dùng hết trong vòng hai ngày.