Сладко-кисели сардини по венециански (Сарде ин саор)

1. Отрежете главите на сардините, разрежете коремите и отстранете вътрешностите, изплакнете със студена вода и подсушете добре с кухненска хартия; накиснете стафидите в хладка вода.

2. Посолете рибите леко, оваляйте в брашно, изтупайте излишното и пържете на порции в горещото олио по 2 минути от всяка страна до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

3. Нарежете лука на тънки полумесеци и задушавайте в зехтина в тиган на слаб огън с често бъркане 15–20 минути до мекота и прозрачност (без запържване).

4. Налейте белия винен оцет, добавете захарта, посолете, поръсете с черен пипер и варете 3–4 минути; накрая добавете изстисканите стафиди и кедровите ядки.

5. В по-дълбок съд редувайте слоеве сардини и горещ лук с оцет, като завършите с лук и маринатата покрива всичко.

6. Охладете, покрийте и приберете в хладилника за поне 24 часа; извадете половин час преди поднасяне, за да достигне стайна температура.

Съвет: Венецианските рибари някога консервирали така рибата за дългите пътувания – саор е най-вкусен след 1–2 дни престой и трябва да се използва до два дни, съхраняван в хладилник при най-много 4 °C.