Венецијанске слатко-киселе сардине (сарде ин саор)

1. Сардинама одсеците главе, расеците трбух и извадите утробу, исперите хладном водом и добро осушите папирним убрусом; суво грожђе потопите у млаку воду.

2. Рибе благо посолите, уваљајте у брашно, отресите вишак и пржите у врелом уљу у турама по 2 минута са сваке стране, док не порумене; извадите на папирни убрус.

3. Црни лук исеците на танке полукругове и у тигању на маслиновом уљу динстајте на тихој ватри уз често мешање 15–20 минута, док не омекша и постане стакласт (немојте пржити да порумени).

4. Налијте белим винским сирћетом, додајте шећер, посолите, побиберите и кувајте 3–4 минута; на крају умешајте оцеђено суво грожђе и пињоле.

5. У дубљој посуди наизменично ређајте слојеве сардина и врелог црног лука са сирћетом, завршите луком и нека маринада све прекрива.

6. Охладите, покријте и ставите у фрижидер на најмање 24 сата; извадите пола сата пре служења да достигне собну температуру.

Савет: Венецијански рибари некада су овако чували рибу на дугим путовањима – саор је најукуснији после 1–2 дана одмарања, а уз чување у фрижидеру на највише 4 °C употребите га у року од два дана.