Weneckie sardynki na słodko-kwaśno (Sarde in saor)

1. Sardynkom odetnij głowy, rozetnij brzuchy i usuń wnętrzności, opłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym; rodzynki namocz w letniej wodzie.

2. Ryby lekko posól, obtocz w mące, nadmiar otrzep i smaż porcjami w gorącym oleju po 2 minuty z każdej strony na złotobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

3. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i na patelni na oliwie duś na małym ogniu, często mieszając, 15–20 minut do miękkości, aż będzie szklista (nie rumień jej).

4. Zalej białym octem winnym, dodaj cukier, posól, popieprz i gotuj 3–4 minuty; na koniec wmieszaj odciśnięte rodzynki i orzeszki piniowe.

5. W głębszym naczyniu układaj na przemian warstwy sardynek i gorącej cebuli w occie tak, żeby na wierzchu była cebula, a marynata wszystko przykrywała.

6. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny; pół godziny przed podaniem wyjmij, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.

Wskazówka: Weneccy rybacy niegdyś w ten sposób konserwowali ryby na długie rejsy – saor najlepszy jest po 1–2 dniach odpoczynku, a w lodówce wytrzyma 4–5 dni.