1. सार्डीन के सिर काटें, पेट चीरें, अंतड़ियाँ निकालें, ठंडे पानी से धोएँ और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ; किशमिश गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2. मछलियों पर हल्का नमक डालें, मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें और गरम तेल में कई बार में हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा होने तक तलें; किचन पेपर पर निकालें।
3. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और जैतून के तेल वाले पैन में धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 15–20 मिनट भूनें, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए (सुनहरा न होने दें)।
4. व्हाइट वाइन विनेगर डालें, चीनी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 3–4 मिनट उबलने दें; आख़िर में निथारी किशमिश और चिलगोज़े मिलाएँ।
5. एक गहरे बर्तन में सार्डीन और सिरके वाले गरम प्याज़ की परतें बारी-बारी से रखें, ताकि प्याज़ सबसे ऊपर रहे और मैरिनेड सब कुछ ढक ले।
6. ठंडा होने दें, ढकें और कम से कम 24 घंटे फ़्रिज में रखें; परोसने से आधा घंटा पहले निकालें, ताकि कमरे के तापमान पर आ जाएँ।
सुझाव: वेनिस के मछुआरे लंबी यात्राओं के लिए मछली इसी तरह सुरक्षित रखते थे: साओर 1–2 दिन रखने के बाद ज़्यादा स्वादिष्ट होता है और फ़्रिज में 4–5 दिन चलता है।
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