Венеційські кисло-солодкі сардини (Sarde in saor)

1. Сардинам відріж голови, розріж черевця й вийми нутрощі, промий у холодній воді й ретельно обсуши паперовим рушником; родзинки замочи в теплій воді.

2. Рибу злегка посоли, обваляй у борошні, надлишок обтруси й смаж у гарячій олії порціями по 2 хвилини з кожного боку до золотистості; виклади на паперовий рушник.

3. Ріпчасту цибулю наріж тонкими півкружальцями й туши на сковороді на оливковій олії на слабкому вогні, часто помішуючи, 15–20 хвилин до м’якості й прозорості (не підсмажуй).

4. Залий білим винним оцтом, додай цукор, посоли, поперчи й кип’яти 3–4 хвилини; наприкінці вмішай віджаті родзинки й кедрові горішки.

5. У глибшу посудину по черзі виклади шари сардин і гарячої цибулі з оцтом так, щоб зверху була цибуля, а маринад усе покривав.

6. Охолоди, накрий і постав щонайменше на 24 години в холодильник; за пів години до подачі вийми, щоб страва набула кімнатної температури.

Порада: Венеційські рибалки колись так консервували рибу для довгих подорожей – саор найсмачніший після 1–2 днів настоювання, а в холодильнику зберігається 4–5 днів.