Венецианские сардины в кисло-сладком маринаде (Sarde in saor)

1. Отрежь сардинам головы, разрежь брюшко, удали внутренности, ополосни в холодной воде и тщательно обсуши бумажным полотенцем; изюм замочи в теплой воде.

2. Слегка посоли рыбу, обваляй в муке, лишнее стряхни и обжарь порциями в горячем растительном масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета; выложи на бумажное полотенце.

3. Нарежь репчатый лук тонкими полукольцами и томи на сковороде на оливковом масле на слабом огне, часто помешивая, 15–20 минут до мягкости и прозрачности (не обжаривай).

4. Влей белый винный уксус, добавь сахар, посоли, поперчи и кипяти 3–4 минуты; в конце вмешай отжатый изюм и кедровые орехи.

5. В глубокой миске выкладывай слоями поочередно сардины и горячий лук с уксусом так, чтобы сверху был лук, а маринад все покрывал.

6. Остуди, накрой и убери минимум на 24 часа в холодильник; за полчаса до подачи вынь, чтобы блюдо стало комнатной температуры.

Совет: Так когда-то венецианские рыбаки сохраняли рыбу в долгих плаваниях – саор вкуснее всего после 1–2 дней отдыха и хранится в холодильнике 4–5 дней.