1. Κόψε τα κεφάλια από τις σαρδέλες, άνοιξε την κοιλιά και αφαίρεσε τα εντόσθια, ξέπλυνε με κρύο νερό και στέγνωσε καλά με απορροφητικό χαρτί· μούλιασε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Αλάτισε ελαφρά τα ψάρια, αλεύρωσέ τα, τίναξε το περιττό αλεύρι και τηγάνισε σε καυτό λάδι σε δόσεις για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλε σε απορροφητικό χαρτί.
3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα και σοτάρισε σε τηγάνι με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (χωρίς να ροδίσει).
4. Πρόσθεσε το λευκό ξίδι κρασιού και τη ζάχαρη, αλατοπιπέρωσε και βράσε για 3–4 λεπτά· τέλος πρόσθεσε τις στραγγισμένες σταφίδες και το κουκουνάρι.
5. Σε βαθύτερο σκεύος βάλε εναλλάξ στρώσεις σαρδέλας και καυτού κρεμμυδιού με ξίδι, τελειώνοντας με κρεμμύδι και φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύπτει τα πάντα.
6. Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες· βγάλε μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: Οι Βενετσιάνοι ψαράδες συντηρούσαν κάποτε έτσι τα ψάρια για τα μακρινά ταξίδια· το saor είναι νοστιμότερο μετά από 1–2 ημέρες αναμονής και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο ημέρες, διατηρημένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.