1. Skär av sardinernas huvuden, öppna buken och ta bort inälvorna. Skölj i kallt vatten och torka noga med hushållspapper. Blötlägg russinen i ljummet vatten.
2. Salta fiskarna lätt, vänd i mjöl och klappa bort överflödet. Stek gyllenbruna i het matolja i omgångar, 2 minuter per sida. Lägg på hushållspapper.
3. Skär den gula löken i tunna halvringar och fräs i olivolja i en stekpanna på låg värme i 15–20 minuter under ofta återkommande omrörning tills den är mjuk och genomskinlig (bryn inte).
4. Häll på vitvinsvinägern, tillsätt socker, salt och peppar och koka i 3–4 minuter. Rör till sist ner de urkramade russinen och pinjenötterna.
5. Varva sardiner och den heta vinägerlöken i en djupare skål så att löken ligger överst och marinaden täcker allt.
6. Låt svalna, täck och ställ i kylskåp i minst 24 timmar. Ta ut en halvtimme före serveringen så att rätten blir rumstempererad.
Tips: Så här konserverade venetianska fiskare en gång fisken för långa resor. Saor är godast efter 1–2 dagars vila och ska förvaras i kylskåp vid högst 4 °C och användas inom två dagar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.