Matamis-maasim na sardinas mula sa Venice (Sarde in saor)

1. Putulin ang ulo ng mga sardinas, hiwain ang tiyan at alisin ang laman-loob, banlawan sa malamig na tubig, at patuyuing mabuti gamit ang paper towel; ibabad ang pasas sa maligamgam na tubig.

2. Asinan nang bahagya ang mga isda, igulong sa harina, pagpagin ang sobra, at sa mainit na mantika, iprito nang pa-batch nang 2 minuto bawat gilid hanggang maging golden brown; ilagay sa paper towel.

3. Hiwain ang sibuyas nang manipis na kalahating bilog, at sa kawali, sa olive oil, sa mahinang apoy, habang madalas na hinahalo, pasingawan nang 15–20 minuto hanggang lumambot at maging translucent (huwag i-brown).

4. Buhusan ng white wine vinegar, idagdag ang asukal, asinan, paminta-han, at pakuluan nang 3–4 na minuto; sa huli, ihalo ang piniga na pasas at ang pine nut.

5. Sa mas malalim na lalagyan, ilatag nang salit-salit ang mga patong ng sardinas at ng mainit at maasim na sibuyas, nang sibuyas ang nasa pinakaibabaw, at nalulubog sa pinagbabaran ang lahat.

6. Palamigin, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 24 na oras; kalahating oras bago ihain, ilabas, para maging nasa temperatura ng kuwarto.

Tip: Ganito noon pinapreserba ng mga mangingisda ng Venice ang isda para sa mahahabang biyahe – pinakamasarap ang saor pagkatapos ng 1–2 araw na pagpapahinga, at kapag itinago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, gamitin ito sa loob ng dalawang araw.