日式冷涮猪肉沙拉（Reishabu sarada）

1. 将猪里脊放入冷冻室 20 分钟，让它稍微变硬，然后用锋利的刀切成很薄的片（2 毫米）。

2. 在锅中将水和清酒煮沸，然后将火调小到水刚好微微冒泡（约 80 °C）。

3. 将肉片逐片放入水中涮 30–40 秒，至刚刚变白，放入冰水中，充分沥干。

4. 将生菜撕成一口大小，将番茄切成瓣，将黄瓜切成细丝；制作调味汁：将焙香后用研钵捣碎的芝麻与酱油、米醋和糖混合。

5. 将蔬菜堆在大盘中，在上面摆上冷却的肉片。

6. 淋上芝麻酱，冷着享用。

小贴士：“Rei-shabu”意为冷涮锅：肉不是在沸水中煮，而是在刚好微微冒泡的水中涮，这样才嫩。如果水大滚，肉会变得又硬又柴。