1. Mete el lomo de cerdo 20 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y luego córtalo con un cuchillo afilado en lonchas finísimas (2 mm).
2. Lleva a ebullición una cazuela de agua con el sake y luego baja el fuego para que el agua apenas borbotee (unos 80 °C).
3. Agita las lonchas de carne una a una en el agua 30–40 segundos, hasta que justo se pongan blancas, pásalas a agua con hielo y escúrrelas bien.
4. Trocea la lechuga en trozos de un bocado, corta el tomate en gajos y el pepino en tiras finas; para el aliño, mezcla el sésamo tostado y machacado en el mortero con la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar.
5. Amontona las verduras en una fuente y coloca encima las lonchas de carne frías.
6. Riégala con el aliño de sésamo y sírvela fría.
Consejo: «Rei-shabu» significa shabu-shabu frío: la carne no se cuece en agua hirviendo, sino apenas borboteando, y así queda tierna. Si el agua hierve con fuerza, la carne queda dura y seca.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.