1. Das Schweinekarree 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es etwas fest wird, dann mit einem scharfen Messer hauchdünn (2 mm) aufschneiden.
2. Einen Topf Wasser mit dem Sake aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise siedet (etwa 80 °C).
3. Die Fleischscheiben einzeln 30-40 Sekunden im Wasser schwenken, bis sie gerade weiß werden, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen.
4. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, die Tomaten in Spalten und die Gurke in dünne Streifen schneiden; für das Dressing den gerösteten, im Mörser zerstoßenen Sesam mit Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren.
5. Das Gemüse auf einer Platte anrichten und die kalten Fleischscheiben darauf verteilen.
6. Mit dem Sesamdressing beträufeln und kalt servieren.
Tipp: „Rei-shabu“ bedeutet kaltes Shabu-Shabu: Das Fleisch gart in nur leise siedendem, nicht kochendem Wasser und bleibt so zart. Sprudelt das Wasser zu stark, wird es zäh und trocken.
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