Salată rece cu carne de porc și dressing de susan (Reishabu sarada)

1. Punem cotletul de porc în congelator 20 de minute, ca să se întărească puțin, apoi îl tăiem cu un cuțit ascuțit în felii subțiri ca hârtia, de 2 mm.

2. Aducem la fierbere o cratiță cu apă și sake, apoi reducem focul, astfel încât apa să fie fierbinte, dar să nu clocotească, la circa 80 °C.

3. Mișcăm feliile de carne pe rând în apă timp de 30–40 de secunde, până sunt complet pătrunse; dacă este necesar, le fierbem mai mult, apoi le punem în apă cu gheață și le scurgem bine.

4. Rupem salata în bucăți cât o îmbucătură, tăiem roșiile în felii și castravetele în fâșii subțiri; pentru dressing, amestecăm susanul prăjit și pisat în mojar cu sosul de soia, oțetul de orez și zahărul.

5. Așezăm legumele pe un platou și aranjăm deasupra feliile reci de carne.

6. Stropim cu dressingul de susan și servim rece.

Sfat: „Rei-shabu” înseamnă shabu-shabu rece: fierbem carnea în apă fierbinte, dar care nu clocotește, ca să rămână fragedă. Dacă apa clocotește puternic, carnea devine tare și uscată.