일본 참깨 소스 차가운 돼지고기 샐러드(冷しゃぶサラダ / Reishabu sarada)

1. 돼지 등심을 냉동실에 20분 넣어 살짝 굳힌 뒤 날카로운 칼로 아주 얇게(2mm) 썰어요.

2. 냄비에 물과 사케를 끓인 뒤 물이 겨우 보글거리도록(약 80 °C) 불을 줄여요.

3. 고기를 한 장씩 물에 30–40초, 막 하얘질 때까지 흔들어 익혀 얼음물에 옮기고 물기를 잘 빼요.

4. 상추는 한입 크기로 찢고, 토마토는 웨지 모양으로, 오이는 가늘게 채 썰어요. 소스는 볶아서 절구에 빻은 참깨에 간장, 쌀 식초, 설탕을 섞어요.

5. 접시에 채소를 수북이 담고 위에 차가운 고기를 올려요.

6. 참깨 소스를 끼얹어 차갑게 내요.

팁: ‘레이샤부’는 차가운 샤부샤부라는 뜻이에요. 고기를 펄펄 끓는 물이 아니라 겨우 보글거리는 물에 익혀야 부드러워요. 물이 세게 끓으면 고기가 질기고 퍽퍽해져요.