Salad thịt heo lạnh với xốt mè (Reishabu sarada)

1. Cho thịt thăn lưng heo vào ngăn đông 20 phút để hơi cứng lại rồi dùng dao sắc thái lát mỏng như giấy (2 mm).

2. Đun sôi một nồi nước với rượu sake rồi hạ lửa để nước nóng nhưng không sôi cuộn (khoảng 80 °C).

3. Lần lượt nhúng từng lát thịt vào nước, lay nhẹ 30–40 giây cho đến khi chín hoàn toàn; nấu thêm nếu cần rồi cho vào nước đá và để thật ráo.

4. Xé xà lách thành miếng vừa ăn, bổ cà chua thành múi, thái dưa chuột thành sợi mỏng; làm xốt bằng cách trộn mè rang giã trong cối với nước tương, giấm gạo và đường.

5. Xếp rau lên đĩa rồi đặt các lát thịt lạnh lên trên.

6. Rưới xốt mè và dọn lạnh.

Mẹo: “Rei-shabu” nghĩa là shabu-shabu lạnh: luộc thịt trong nước nóng nhưng không sôi cuộn giúp thịt mềm. Nước sôi quá mạnh sẽ làm thịt cứng và khô.