Студена свинска салата със сусамов дресинг (Рейшабу сарада)

1. Сложете свинското контрафиле във фризера за 20 минути, за да се стегне леко, после го нарежете с остър нож на тънки като хартия резени (2 mm).

2. Кипнете вода със сакето в тенджера, после намалете огъня, така че водата да е гореща, но да не ври бурно (около 80 °C).

3. Прокарвайте месните резени един по един напред-назад във водата за 30–40 секунди, докато се сготвят напълно; при нужда варете по-дълго, после сложете в ледена вода и отцедете добре.

4. Накъсайте салатата на хапки, нарежете доматите на резени, краставицата — на тънки ивици; за дресинга смесете запечения и счукан в хаванче сусам със соевия сос, оризовия оцет и захарта.

5. Сложете зеленчуците в плато и подредете студените месни резени отгоре.

6. Полейте със сусамовия дресинг и поднесете студено.

Съвет: „Рейшабу“ означава студено шабу-шабу: месото се вари в гореща, но не бурно вряща вода, за да остане меко. Ако водата ври много силно, месото става твърдо и сухо.