Холодный салат со свининой и кунжутной заправкой (Reishabu sarada)

1. Положи свиную корейку на 20 минут в морозилку, чтобы она слегка застыла, затем нарежь острым ножом на тончайшие (2 мм) ломтики.

2. Вскипяти кастрюлю воды с саке, затем убавь огонь, чтобы вода только слегка бурлила (около 80 °C).

3. Встряхивай ломтики мяса по одному в воде 30–40 секунд, пока они только-только не побелеют, переложи в ледяную воду, затем тщательно дай стечь.

4. Салат разорви на кусочки на один укус, помидоры нарежь дольками, огурец – тонкой соломкой; для заправки смешай обжаренный, растертый в ступке кунжут с соевым соусом, рисовым уксусом и сахаром.

5. Выложи овощи горкой на блюдо и разложи сверху холодные ломтики мяса.

6. Полей кунжутной заправкой и подавай холодным.

Совет: «Рей-сябу» означает холодный сябу-сябу: мясо варят не в кипящей, а лишь в слегка бурлящей воде, поэтому оно остается мягким. Если вода сильно кипит, мясо станет жестким и сухим.