墨西哥奶油辣椒条（Rajas con crema）

1. 将 poblano 辣椒直接放在火上或烤箱的烧烤功能下烤至各面焦黑。

2. 放入加盖的碗中闷 10 分钟使其“出汗”；然后去掉烧焦的外皮和籽，切成 1 cm 的条（rajas）。不要用水冲洗，否则会失去烟熏风味。

3. 在平底锅中用油将切成细半月形的洋葱以中火炒 5 分钟至软。

4. 加入辣椒条和沥干的玉米粒，一起炒 3–4 分钟。

5. 将酸奶油与淡奶油调至顺滑，倒入锅中，加盐，小火煮 3–4 分钟，至成为绵滑的酱汁；不要大火滚煮，否则酸奶油可能分离。

6. 趁热作为配菜配米饭，或卷在玉米饼里上桌。

小贴士：poblano 辣椒的辣度不一：如果某个特别辣，就在酱汁中多加一勺酸奶油。