1. Die Poblano-Schoten über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rundum schwarz rösten.
2. 10 Minuten in eine abgedeckte Schüssel legen, damit sie „schwitzen“, dann die verbrannte Haut abziehen, entkernen und in 1 cm breite Streifen (Rajas) schneiden. Nicht mit Wasser abspülen, sonst geht das Rauchige verloren.
3. In einer Pfanne die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten.
4. Die Schotenstreifen und den abgetropften Mais zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten.
5. Den Sauerrahm mit der Sahne glatt rühren, in die Pfanne gießen, salzen und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten köcheln, bis eine cremige Soße entsteht – nicht stark kochen, sonst kann der Sauerrahm ausflocken.
6. Warm als Beilage zu Reis oder in Tortillas gefüllt servieren.
Tipp: Poblanos sind unterschiedlich scharf – ist eine sehr scharf, gib einen Löffel Sauerrahm mehr in die Soße.
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