1. Toste as pimentas poblano na chama direta ou sob o grill do forno até escurecerem por todos os lados.
2. Coloque em uma tigela tampada por 10 minutos, para “suarem”; depois tire a pele queimada e as sementes e corte em tiras de 1 cm (rajas). Não lave com água, porque perdem o sabor defumado.
3. Em uma frigideira, refogue no óleo a cebola cortada em meias-luas finas em fogo médio por 5 minutos, até ficar macia.
4. Junte as tiras de pimenta e o milho escorrido e refogue tudo junto por 3–4 minutos.
5. Misture o creme azedo com o creme de leite até ficar liso, despeje na frigideira, salgue e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos, até virar um molho cremoso; não ferva com força, porque o creme azedo pode talhar.
6. Sirva quentes, como acompanhamento com arroz ou dentro de tortillas.
Dica: A ardência do poblano varia: se uma sair muito picante, junte ao molho uma colherada a mais de creme azedo.
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