Strisce di poblano alla panna (Rajas con crema)

1. Abbrustolisci i peperoni poblano su tutti i lati sulla fiamma o sotto il grill del forno.

2. Mettili 10 minuti in una ciotola coperta perché "sudino", poi togli la pelle bruciata, elimina i semi e tagliali a strisce di 1 cm (rajas). Non sciacquarli con l'acqua, o perdono il sapore affumicato.

3. In una padella fai appassire nell'olio la cipolla tagliata a mezzelune sottili a fuoco medio per 5 minuti.

4. Aggiungi le strisce di peperone e il mais scolato e cuoci insieme 3-4 minuti.

5. Mescola la panna acida con la panna fresca fino a renderla liscia, versala nella padella, sala e cuoci a fuoco basso 3-4 minuti, finché si addensa in una salsa cremosa – non farla bollire forte, o la panna acida può impazzire.

6. Servi caldo come contorno con il riso o dentro le tortillas.

Consiglio: La piccantezza dei poblano varia – se uno è molto piccante, aggiungi alla salsa un cucchiaio in più di panna acida.