Ивици поблано със заквасена сметана (Рахас кон крема)

1. Обгорете чушките поблано над открит пламък или под грила на фурната отвсякъде до черно.

2. Сложете в покрита купа за 10 минути да се „изпотят“, после обелете изгорялата кожа, отстранете семената и нарежете на ивици с ширина 1 cm (рахас). Не мийте с вода, защото ще изгубят опушения вкус.

3. В тиган с олиото задушете нарязания на тънки полумесеци лук на умерен огън за 5 минути до омекване.

4. Добавете ивиците чушки и отцедената царевица и задушавайте заедно за 3–4 минути.

5. Разбъркайте заквасената сметана със сметаната до гладкост, налейте в тигана, посолете и варете на слаб огън за 3–4 минути, докато се сгъсти до кремообразен сос — не оставяйте да ври силно, защото заквасената сметана може да се пресече.

6. Поднесете топло като гарнитура към ориз или в тортила.

Съвет: Лютивината на побланото варира — ако една чушка е много люта, добавете още една лъжица заквасена сметана към соса.