멕시코 사워크림 포블라노 고추 볶음(Rajas con crema)

1. 포블라노 고추를 직화나 오븐 그릴 아래에서 사방이 검게 그을릴 때까지 구워요.

2. 뚜껑 덮은 볼에 10분 넣어 ‘땀을 빼게’ 한 뒤, 탄 껍질과 씨를 벗기고 1 cm 폭으로 채 썰어요(라하스). 물로 씻지 마세요. 훈연 향이 빠져요.

3. 팬에 기름을 두르고 얇게 반달 모양으로 썬 양파를 중불에서 부드러워질 때까지 5분 볶아요.

4. 고추 채와 물기를 뺀 옥수수를 넣어 3–4분 함께 볶아요.

5. 사워크림과 생크림을 매끄럽게 섞어 팬에 붓고 소금을 친 뒤, 크리미한 소스가 될 때까지 약불에서 3–4분 익혀요. 세게 끓이면 사워크림이 분리될 수 있어요.

6. 밥과 함께 곁들임으로, 또는 토르티야에 넣어 따뜻하게 내요.

팁: 포블라노의 매운 정도는 제각각이에요. 너무 매운 게 나오면 소스에 사워크림을 한 숟가락 더 넣어요.