Смужки перцю poblano в сметані (Rajas con crema)

1. Перці poblano обсмаж на відкритому полум’ї або під грилем духовки з усіх боків до чорноти.

2. Поклади їх у накриту миску на 10 хвилин, щоб вони «спітніли», потім зніми обвуглену шкірку, видали насіння й наріж смужками по 1 см (rajas). Не мий їх водою, бо втратять копчений смак.

3. На сковороді на олії тушкуй нарізану тонкими півкільцями цибулю на середньому вогні 5 хвилин до м’якості.

4. Додай смужки перцю й відціджену кукурудзу та тушкуй разом 3–4 хвилини.

5. Сметану змішай із вершками до однорідності, влий у сковороду, посоли й вари на слабкому вогні 3–4 хвилини, доки соус не загусне до кремової консистенції, — не кип’яти сильно, бо сметана може згорнутися.

6. Подавай теплими, як гарнір до рису або загорнутими в тортилью.

Порада: Гострота poblano буває різною — якщо якийсь перець дуже гострий, додай у соус на ложку більше сметани.