意大利章鱼土豆（Polpo e patate）

1. 将处理干净的章鱼用冷水冲洗；在大锅中将水与月桂叶煮沸（不加盐），抓住章鱼头，在沸水中浸三次，每次 2–3 秒，让触手漂亮地卷起；然后整只放入。

2. 盖上锅盖保持微沸煮 45–60 分钟，至叉子能轻松插入触手最粗处；在煮汁中放凉 20 分钟，使其变软。

3. 同时，将土豆带皮放入盐水中煮 20–25 分钟至软，沥干后趁温热去皮，切成 2–3 厘米的块。

4. 取出章鱼，去掉头部，将触手切成 2 厘米的段。

5. 在大碗中将柠檬汁、特级初榨橄榄油、切碎的大蒜、大部分欧芹、盐和胡椒混合；加入仍温热的章鱼和土豆，小心拌匀。

6. 静置 15–20 分钟使其入味，温热或室温上桌，撒上剩余的欧芹。

小贴士：冷冻章鱼往往比新鲜的更嫩，因为冷冻会让纤维变软；煮的水里不要放盐，否则会变硬。