1. Sciacqua il polpo pulito sotto l'acqua fredda; porta a bollore una pentola grande d'acqua con l'alloro (senza sale), tieni il polpo per la testa e immergilo tre volte per 2-3 secondi nell'acqua bollente, perché i tentacoli si arriccino, poi lascialo cadere dentro.
2. Cuocilo coperto, appena sobbollente, per 45-60 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella parte più spessa di un tentacolo; lascialo intiepidire 20 minuti nella sua acqua, così resta tenero.
3. Intanto lessa le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti, scolale, sbucciale ancora tiepide e tagliale a cubetti di 2-3 cm.
4. Scola il polpo, elimina la testa e taglia i tentacoli a pezzi di 2 cm.
5. In una ciotola grande mescola il succo di limone, l'olio extravergine, l'aglio tritato finemente, gran parte del prezzemolo, sale e pepe, aggiungi il polpo e le patate ancora tiepidi e mescola delicatamente.
6. Lascia insaporire 15-20 minuti e servi tiepido o a temperatura ambiente con il prezzemolo rimasto.
Consiglio: Il polpo surgelato è spesso più tenero di quello fresco, perché il congelamento ne ammorbidisce le fibre; non salare l'acqua di cottura, altrimenti si indurisce.
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