Осьминог с картофелем (Polpo e patate)

1. Очищенного осьминога промой под холодной водой; в большой кастрюле доведи до кипения воду с лавровым листом (соль не добавляй) и, держа осьминога за голову, трижды опусти его в горячую воду на 2–3 секунды, чтобы щупальца красиво закрутились, затем опусти целиком.

2. Вари под крышкой при едва заметном кипении 45–60 минут, пока вилка легко не войдет в самую толстую часть щупальца; оставь остывать в отваре на 20 минут, чтобы он остался мягким.

3. Тем временем картофель в кожуре отвари в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости, слей воду, теплым очисти и нарежь кубиками по 2–3 см.

4. Осьминога вынь, удали голову, щупальца нарежь кусочками по 2 см.

5. В большой миске смешай лимонный сок, оливковое масло extra virgin, мелко нарезанный чеснок, большую часть петрушки, соль и перец, добавь еще теплого осьминога и картофель и осторожно перемешай.

6. Дай постоять 15–20 минут, чтобы все пропиталось вкусами, и подавай теплым или комнатной температуры, посыпав оставшейся петрушкой.

Совет: Замороженный осьминог часто мягче свежего, потому что заморозка размягчает его волокна; не соли воду для варки, от этого он станет жестче.