이탈리아 문어 감자 샐러드(Polpo e patate)

1. 손질한 문어를 찬물에 헹궈요. 큰 냄비에 월계수 잎을 넣은 물을 끓이고(소금은 넣지 않아요), 문어 머리를 잡고 끓는 물에 2–3초씩 세 번 담갔다 빼 다리가 예쁘게 말리게 한 뒤 통째로 넣어요.

2. 뚜껑을 덮고 겨우 보글거리는 불에서 다리의 가장 두꺼운 부분에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 45–60분 삶아요. 부드러워지도록 삶은 물에 20분 두어 식혀요.

3. 그동안 감자를 껍질째 소금물에 부드럽게 20–25분 삶아 물기를 빼고, 따뜻할 때 껍질을 벗겨 2–3 cm 크기로 깍둑썰어요.

4. 문어를 건져 머리를 떼고 다리를 2 cm 길이로 썰어요.

5. 큰 볼에 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브유, 곱게 다진 마늘, 파슬리 대부분, 소금, 후추를 섞고, 아직 따뜻한 문어와 감자를 넣어 조심스럽게 버무려요.

6. 맛이 배도록 15–20분 두었다가 남은 파슬리를 뿌려 따뜻하게 또는 실온으로 내요.

팁: 냉동 문어가 생물보다 더 부드러운 경우가 많아요. 얼리면서 섬유가 연해지거든요. 삶는 물에 소금을 넣지 마세요. 질겨져요.