Восьминіг з картоплею (Polpo e patate)

1. Почищеного восьминога промий під холодною водою; у великій каструлі доведи до кипіння воду з лавровим листом (солі не додавай) і, тримаючи восьминога за голову, тричі занур його на 2–3 секунди в гарячу воду, щоб щупальця гарно закрутилися, потім опусти повністю.

2. Вари під кришкою, ледь булькаючи, 45–60 хвилин, поки виделка легко ввійде в найтовщу частину щупальця; залиш остигати у відварі на 20 хвилин, щоб він залишився м’яким.

3. Тим часом звари картоплю в шкірці в підсоленій воді до м’якості за 20–25 хвилин, відціди, теплою очисть і наріж кубиками по 2–3 см.

4. Вийми восьминога, видали голову, щупальця наріж шматками по 2 см.

5. У великій мисці змішай лимонний сік, оливкову олію екстра верджин, дрібно нарізаний часник, більшу частину петрушки, сіль і перець, додай ще теплих восьминога й картоплю й обережно перемішай.

6. Дай постояти 15–20 хвилин, щоб усе просочилося смаками, і подавай теплим або кімнатної температури, посипавши рештою петрушки.

Порада: Заморожений восьминіг часто м’якший за свіжого, бо заморожування розм’якшує його волокна; у воду для варіння не клади солі, бо від неї він стане жорсткішим.