イタリアのたことじゃがいものサラダ（Polpo e patate）

1. 下処理をしたたこを冷水で洗います。大きな鍋で水をローリエと一緒に沸騰させ（塩は入れません）、たこの頭を持って、足がきれいに丸まるよう2～3秒ずつ3回熱湯にくぐらせてから、鍋に落とします。

2. ふたをして、かすかに沸く程度で45～60分、足の最も太い部分にフォークがすっと入るまでゆでます。やわらかくなるよう、ゆで汁に浸けたまま20分冷まします。

3. その間に、じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で20～25分やわらかくゆで、湯をきって温かいうちに皮をむき、2～3cm角に切ります。

4. たこを取り出して頭を外し、足を2cm長さに切ります。

5. 大きなボウルでレモン果汁、エクストラバージンオリーブオイル、細かく刻んだにんにく、パセリの大部分、塩、こしょうを混ぜ、まだ温かいたことじゃがいもを加えてそっとあえます。

6. 味がなじむよう15～20分置き、温かいうちか室温で、残りのパセリを散らして出します。

ポイント：冷凍のたこは、冷凍によって繊維がやわらかくなるため、生よりやわらかく仕上がることがよくあります。ゆで汁に塩を入れないでください。かたくなります。