Bạch tuộc khoai tây (Polpo e patate)

1. Rửa sơ bạch tuộc đã làm sạch dưới nước lạnh; đun sôi nước với lá nguyệt quế trong nồi lớn (không nêm muối), cầm đầu bạch tuộc nhúng vào nước nóng ba lần, mỗi lần 2–3 giây cho các tay cuộn đẹp, thả vào nồi.

2. Đậy nắp, nấu chỉ vừa lăn tăn 45–60 phút đến khi nĩa dễ xuyên phần tay dày nhất; để nguội trong nước luộc 20 phút để giữ mềm.

3. Trong lúc đó, luộc khoai tây còn vỏ trong nước muối 20–25 phút cho mềm, để ráo, bóc vỏ lúc âm ấm, cắt khối 2–3 cm.

4. Lấy bạch tuộc ra, bỏ đầu, cắt tay thành khúc 2 cm.

5. Khuấy nước cốt chanh vàng, dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, tỏi băm mịn, phần lớn ngò tây, muối và tiêu trong tô lớn, thêm bạch tuộc và khoai còn âm ấm, trộn nhẹ.

6. Để 15–20 phút cho thấm vị, dọn khi âm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, rắc ngò tây còn lại.

Mẹo: Bạch tuộc đông lạnh thường mềm hơn loại tươi vì đông lạnh làm mềm các thớ; không nêm muối vào nước luộc vì sẽ làm cứng hơn.