Октопод с картофи (Полпо е патате)

1. Изплакнете почистения октопод под студена вода; кипнете вода с дафиновия лист в голяма тенджера (не добавяйте сол) и като държите октопода за главата, го потопете три пъти за 2–3 секунди в горещата вода, за да се извият красиво пипалата, после го пуснете вътре.

2. Варете под капак с едва забележимо къкрене 45–60 минути, докато вилица лесно влиза в най-дебелата част на пипалото; оставете да се охлажда в течността от варенето за 20 минути, за да остане мек.

3. Междувременно сварете картофите с кората в подсолена вода за 20–25 минути до омекване, отцедете, обелете хладки и нарежете на кубчета по 2–3 cm.

4. Извадете октопода, отстранете главата и нарежете пипалата на парчета по 2 cm.

5. Смесете лимоновия сок, зехтина екстра върджин, ситно нарязания чесън, по-голямата част от магданоза, солта и черния пипер в голяма купа, добавете още хладките октопод и картофи и разбъркайте внимателно.

6. Оставете за 15–20 минути, за да поемат вкусовете, и поднесете хладко или на стайна температура, поръсено с останалия магданоз.

Съвет: Замразеният октопод често е по-мек от пресния, защото замразяването омекотява влакната; не слагайте сол във водата за варене, защото ще стане по-твърд.