หมึกยักษ์กับมันฝรั่ง (Polpo e patate)

1. ล้างหมึกยักษ์ที่ทำความสะอาดแล้วผ่านน้ำเย็น ต้มน้ำในหม้อใหญ่กับใบกระวานโดยไม่ใส่เกลือ จับหัวหมึกจุ่มน้ำร้อนสามครั้ง ครั้งละ 2–3 วินาทีให้หนวดม้วนสวย แล้วหย่อนลงทั้งตัว

2. ปิดฝาต้มให้เดือดเบามาก 45–60 นาทีจนส้อมจิ้มส่วนหนาที่สุดของหนวดผ่านง่าย พักให้เย็นลงในน้ำต้ม 20 นาทีเพื่อคงความนุ่ม

3. ระหว่างนั้นต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเกลือ 20–25 นาทีจนนุ่ม กรอง ปอกขณะอุ่น หั่นลูกเต๋าขนาด 2–3 cm

4. นำหมึกยักษ์ออก ตัดหัวทิ้ง หั่นหนวดยาว 2 cm

5. ผสมน้ำเลมอน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน กระเทียมสับละเอียด พาร์สลีย์ส่วนใหญ่ เกลือ และพริกไทยในชามใหญ่ ใส่หมึกกับมันฝรั่งที่ยังอุ่น คลุกเบา ๆ

6. พัก 15–20 นาทีให้รสเข้าเนื้อ เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง โรยพาร์สลีย์ที่เหลือ

เคล็ดลับ: หมึกยักษ์แช่แข็งมักนุ่มกว่าสด เพราะการแช่แข็งทำให้เส้นใยนุ่ม อย่าใส่เกลือในน้ำต้มเพราะจะทำให้เหนียวขึ้น