意式四种奶酪披萨（Pizza quattro formaggi）

1. 在碗中用温水化开酵母，加入一半面粉拌匀；再加入剩余面粉、盐和橄榄油，揉 10 分钟，直到面团光滑有弹性。

2. 盖好，放在温暖处发酵 1.5–2 小时，直到体积膨胀一倍；然后分成 4 个同样大小的面团，盖好再醒 30 分钟。

3. 烤箱预热至最高温度（250–275 °C），里面放披萨石板或倒扣的烤盘；马苏里拉切小丁并沥干，戈贡佐拉掰碎，波罗伏洛擦丝。

4. 在撒了面粉的台面上，用指尖从中心向外按压，把一个面团摊成直径约 28 cm 的圆饼，边缘稍厚，放在烘焙纸上。

5. 将四分之一的四种奶酪均匀撒在上面，淋一圈细细的特级初榨橄榄油，连纸一起滑到烧热的石板上，烤 7–10 分钟，直到奶酪冒泡、局部金黄，饼边鼓起气泡。

6. 立即享用；其余披萨按同样方法烘烤。

小贴士：这是一款不放番茄的“白披萨”；在意大利常用芳提娜代替波罗伏洛：任何易融化的熟成奶酪都可以替换四种中的一种。