Пица с четири врсте сира (кватро формађи)

1. У посуди растворите квасац у млакој води, додајте половину брашна и измешајте, па додајте преостало брашно, со и маслиново уље и месите 10 минута у глатко, еластично тесто.

2. Покријте и оставите на топлом да нараста 1,5–2 сата, док се не удвостручи; затим поделите на 4 једнаке кугле, покријте и оставите да одмарају још 30 минута.

3. Рерну с плочом за печење или обрнутим плехом загрејте на највишу температуру (250–275 °C); моцарелу исеците на мале коцкице и оцедите, горгонзолу измрвите, а проволоне нарендајте.

4. Једну куглу на побрашњеној површини врховима прстију притискајте од средине ка споља у круг пречника око 28 cm, остављајући дебљу ивицу, и ставите на папир за печење.

5. Равномерно распоредите четвртину сваке од четири врсте сира, благо попрскајте екстра девичанским маслиновим уљем, с папиром превуците на врелу плочу за печење и пеците 7–10 минута, док сир не почне да кључа и местимично порумени, а ивица добије мехуриће.

6. Одмах послужите; остале пице испеците на исти начин.

Савет: Ово је „бела" пица, без парадајза; у Италији се уместо проволонеа често користи фонтина – било који зрели сир који се добро топи може бити једна од четири врсте.