1. In una ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola, poi unisci la farina rimasta, il sale e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore, finché raddoppia; poi dividilo in 4 panetti uguali e lasciali riposare coperti altri 30 minuti.
3. Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-275 °C) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta; taglia a dadini la mozzarella e lasciala sgocciolare, sbriciola il gorgonzola e grattugia il provolone.
4. Su un piano infarinato allarga un panetto con i polpastrelli, dal centro verso l'esterno, in un disco di circa 28 cm, lasciando il bordo più spesso, e mettilo su carta forno.
5. Distribuisci uniformemente un quarto dei quattro formaggi, condisci con un filo d'olio extravergine, fai scivolare la pizza con la carta sulla pietra calda e cuoci 7-10 minuti, finché il formaggio sfrigola e si colora qua e là e il cornicione è gonfio.
6. Servi subito; cuoci le altre pizze allo stesso modo.
Consiglio: È una pizza "bianca", senza pomodoro; in Italia al posto del provolone si usa spesso la fontina - qualsiasi formaggio stagionato che fonde bene può essere uno dei quattro.
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