พิซซ่าชีสสี่ชนิด (Pizza quattro formaggi)

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในชาม ใส่แป้งสาลีครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และน้ำมันมะกอก นวด 10 นาทีให้แป้งเนียนยืดหยุ่น

2. คลุมพักในที่อุ่น 1,5–2 ชั่วโมงจนขยายสองเท่า แบ่งเป็น 4 ก้อนเท่ากัน คลุมพักต่อ 30 นาที

3. อุ่นเตาอบพร้อมแผ่นอบหรือถาดคว่ำด้วยอุณหภูมิสูงสุด 250–275 °C หั่นมอซซาเรลลาเป็นลูกเต๋าเล็กแล้วสะเด็ดน้ำ บิกอร์กอนโซลาให้ร่วน ขูดโพรโวโลน

4. วางแป้งหนึ่งก้อนบนพื้นผิวโรยแป้ง ใช้ปลายนิ้วกดจากกลางออกนอกเป็นวงขนาดประมาณ 28 cm ให้ขอบหนากว่า แล้ววางบนกระดาษรองอบ

5. กระจายชีสทั้งสี่ชนิดอย่างละหนึ่งในสี่ให้ทั่ว ราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินบาง ๆ เลื่อนพร้อมกระดาษลงบนแผ่นอบร้อน อบ 7–10 นาทีจนชีสเดือดเป็นฟองและเกรียมบางจุด ขอบแป้งพอง

6. เสิร์ฟทันที ทำพิซซ่าที่เหลือเช่นเดียวกัน

เคล็ดลับ: นี่คือพิซซ่าขาวที่ไม่มีมะเขือเทศ ที่อิตาลีมักใช้ฟอนตินาแทนโพรโวโลน ชีสบ่มที่ละลายดีชนิดใดก็ใช้เป็นหนึ่งในสี่ชนิดได้