1. Lös die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühr alles, füg dann das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
2. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat; teil ihn dann in 4 gleiche Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen.
3. Heiz den Ofen mit einem Pizzastein oder umgedrehten Backblech auf die höchste Stufe (250-275 °C) vor; würfel den Mozzarella und lass ihn abtropfen, zerbröckel den Gorgonzola und reib den Provolone.
4. Drück eine Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 cm großen Fladen, der Rand soll dicker bleiben, und leg ihn auf Backpapier.
5. Verteil ein Viertel der vier Käsesorten gleichmäßig darauf, beträufel alles leicht mit nativem Olivenöl extra, schieb die Pizza mit dem Papier auf den heißen Stein und back sie 7-10 Minuten, bis der Käse blubbert und stellenweise bräunt und der Rand Blasen wirft.
6. Serviere sie sofort; back die übrigen Pizzen genauso.
Tipp: Das ist eine „weiße" Pizza ohne Tomate; in Italien nimmt man statt Provolone oft Fontina - jeder gut schmelzende, gereifte Käse kann einer der vier sein.
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